10月18日，位于吳忠市青銅峽市小壩鎮的寧夏鑫茂祥冷藏運輸有限公司一派繁忙景象：在冷鏈加工車間，工作人員快速將新鮮的菜心、芥藍等蔬菜放入全新的制冷設備中，20余分鐘后，經過真空預冷機“加工”后的蔬菜再被送到冷庫中貯藏和包裝。
真空預冷是今年以來公司冷鏈加工的“新環節”，半小時以內的預冷操作至關重要：通過前期急速降溫，能夠有效延長蔬菜瓜果的鮮度和營養成分保存時間，為產品運送到全國各地甚至是遠銷海外提供更久的時間保障。
“有了真空預冷機，我們的蔬菜保鮮才能更持久，這為企業降低成本和延長蔬菜上市貨架期提供了技術支撐，更為我們的優質果蔬走向全國打實了基礎。”寧夏鑫茂祥冷藏運輸有限公司副總經理唐佳麗告訴記者，有了真空預冷機設備后，為蔬菜“降溫”的作業時長由以往的若干小時縮短到了半個小時以內，這項技術不僅適用于菜心等葉類蔬菜，還能夠有效提升枸杞、長棗等鮮果的保鮮時間。
得益于優質的氣候稟賦和土地條件，近年來，寧夏現代農業產業發展迅速，各類優質果蔬更是成為寧夏的“彩色名片”，逐步打響寧夏特優農產業品牌。
然而，由于冷鏈過程并不完整，寧夏果蔬冷鏈物流預冷前處理等環節相對薄弱，成為寧夏優質農產品“走出去”的掣肘。
“除極少量供港蔬菜企業采用真空預冷處理外，我區出口型速凍蔬菜生產企業都沒有采用產地預冷技術，蔬菜易出現黃化、糖度迅速降低等問題，從而對加工過程的品質產生影響。全區絕大部分水果由于未經預冷處理，直接進入加工或冷藏環節，后期損耗率較高。”寧夏大學教授何建國介紹，由于寧夏果蔬冷庫和冷藏車裝備多為直接外購，一直以來，區內研發能力相對薄弱，相關技術能力亟待完善。
2018年6月，在寧夏科技廳支持下，寧夏大學聯合華南理工大學、江蘇大學等區內外12家單位，啟動實施自治區重點研發計劃東西部科技合作重大項目“寧夏特色果蔬冷鏈關鍵技術裝備研發與示范”，通過產學研合作，針對寧夏優勢特色果蔬綠色保鮮物流體系缺乏、制約產業發展的共性關鍵技術“瓶頸”問題開展了技術攻關。
經過不懈努力，項目團隊通過研究寧夏特色果蔬冷鏈過程中的品質變化和生理調控機理，在全冷鏈過程的不同階段采用不同先進技術實現了果蔬采后的保質增值。
針對寧夏果蔬采摘后無產地前處理及預冷的情況，項目組開發了適用于靈武長棗、中寧枸杞的產地清洗殺菌前處理技術，以及前處理后的產地快速預冷技術和裝備，研制了適用于帶柄鮮枸杞、菜心、芥藍、毛豆和青刀豆產地快速預冷的真空預冷技術及裝備，解決了寧夏特色果蔬冷鏈過程“前一公里”保鮮保質處理過程缺失的問題。在冷鏈過程的貯運階段，針對易腐、易爛特色鮮果（帶柄鮮枸杞、溫室靈武長棗）貯運過程中品質劣變問題，研發了帶柄鮮枸杞的液氮速凍技術及裝備，開發了枸杞鮮食技術并延長其保鮮期，為寧夏枸杞產品進一步提高品質和擴大銷售半徑提供了技術支撐。
為提高出口型蔬菜毛豆和青刀豆冷凍處理后的品質，項目組改進現有冷凍處理生產線，在漂燙后采用真空快速預冷技術，減少了蔬菜在高溫下的糖分損失。而在保鮮保質的“最后一公里”階段，為更好保持帶柄鮮枸杞和靈武長棗的品質，項目組研發了適用于兩者的氣調包裝技術和裝備，減少銷售階段產品的品質變化，真正實現了全冷鏈過程的保質增值。
為實現冷鏈過程的智能化自動化控制，項目組還開發了豆類蔬菜糖分在線無損檢測技術，并針對長棗研制了糖分無損檢測裝備，同時對冷鏈過程果蔬的品質變化和環境變化數據進行收集、處理、分析，并建立了蔬菜質量追溯體系。
10月11日，“寧夏特色果蔬冷鏈關鍵技術裝備研發與示范”項目通過了寧夏科技廳組織的設備現場驗收，標志著寧夏蔬果“鮮香”全國實現了技術突破。
“項目突破了從某一環節單元研究的局限，采用全冷鏈過程控制品質劣變的思想，突出從前處理、產地預冷、氣調包裝、先進凍結到冷藏貯運等全程控制的思路，完善了寧夏特色果蔬產地預冷、產地商品化及冷鏈保鮮運輸等技術裝備，實現了寧夏優勢特色果蔬采后的保質、減損和增值的可持續發展。”參與項目研究的寧夏大學食品與葡萄酒學院副教授劉貴珊說。
據了解，該項目研發了溫室靈武長棗、枸杞、菜心、芥藍、毛豆和青刀豆等特色果蔬品質劣變控制環境因子技術12項，制訂相關技術標準6部，建立示范基地4個，申報專利6項，研發的9臺（套）設備已分別在區內相關果蔬企業試驗運行，具有良好的示范推廣和應用前景。
